ビタミンＣは酸化した物質を元の状態に戻す強い還元力があります。
それ故にビタミンＣは強力な抗酸化物質ともいえます。
体内のビタミンＣは皮膚や骨に多く存在するコラーゲン繊維の構築や
コレステロールなどの脂質代謝、アドレナリンなどカテコールアミンの
合成に重要な酵素を助ける補因子としての働きもあります。
ジャガイモは１００ｇあたりビタミンＣの量が３５ｍｇとそれほど
多くはありません。
しかし、ジャガイモは茹でるなど熱を加えても、ジャガイモの中に多く
含まれているでんぷんがビタミンＣを熱から保護して、
ビタミンＣの分解を防いでくれます。
そのため、効率的にビタミンＣを摂れるよい食材のひとつです。
ジャガイモにはビタミンＣ以外にもたくさんのビタミンやミネラル、
食物繊維が含まれています。
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